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酿皮和淤面 用麦面和成团，水洗去筋，留淀粉糊，摊在铁皮箩内，置开水锅中蒸熟，剥下冷却，即成酿皮。如果把淀粉糊(比做酿皮稠些)倒入锅中烧炼至半熟，再捏成块状蒸熟，趁热填入床模内，压挤成餄饹面状，即成淤面。酿皮和淤面食时，都加以盐、醋、油泼辣子、葱韭炒汤、蒜泥和芥辣末等调料凉拌。
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