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米醋 把黑豆、高粱、糜糁子倒进锅内煮熟，稍凉后，加炒麸皮和醋醅合匀入缸盖严，保持一定温度，使其发酸。若需用量大，还可再加煮熟的黄米、豆类、麸皮等，移置大容器中继续发酵，待浓酸喷香，加水过滤，即成。旧时，农家大都制作，且以食米醋为主，后制作者较少，多购用县产或平凉所产醋。
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