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细长面
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细长面
加工精细,是农村招待亲友的上等饭。一般选用优粉加淡盐或淡碱水调合,反复搓揉后,擀成薄薄的面张,折叠起来,用刀切细如棉线,长
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米余入锅煮熟,加浇臊子汤者,称为“臊子面”;浇葱花酸汤者,称为“酸汤面”。制作臊子汤颇为讲究,先用大油炝好辣椒,后用肉丁、萝卜丁、豆腐丁、黄花菜节、木耳、葱花等,熟油爆炒,加各种佐料,加水成汤,再放入油泼辣子,颜色鲜红,又称红汤。有的还在汤中打入鸡蛋。细面条煮熟捞到碗中,浇臊子汤,浓香味鲜;若以油炝葱花、辣面,再加盐、醋或陈浆水做成酸辣汤浇细面条,浓香诱人,酸辣可口。此种面条以细长而富有筋力见功。
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